SALSA DE NARANJA Y LIMÓN

• 2 yemas de huevos duros

• 1 yema de huevo crudo

• 1 cucharadita (de las de café) de zumo de limón

• 1 cucharada sopera de zumo de naranja

• 1 vaso (de los a de agua) de aceite

• 1 clara de huevo

• un pellizco de sal y pimienta

• perejil para adornar

 Pasar las yemas de huevo duro por un tamiz y luego mezclar

con la yema cruda. Añadir los zumos de naranja y limón y sazonar.

Echar poco a poco el aceite, removiendo como para una mayonesa.

Probar y rectificar de sal, si fuera necesario, Montar la clara a punto

de nieve muy firme y agregar a lo anterior, removiendo de abajo

hacia arriba.

 NOTA.- Esta salsa acompaña perfectamente a espárragos,

pescados hervidos y aves asadas.